مرجـع دانـش پارس

مرجـع دانـش پارس

بانک جامع مقالات علمی-پژوهشی به زبان های فارسی و انگلیسی در بیش از پنجاه گرایش علمی-تحقیقاتی

آمار سایت

اشتراک در خبرنامه

جهت عضویت در خبرنامه لطفا ایمیل خود را ثبت نمائید

Captcha

آمار بازدید

  • بازدید امروز : 875
  • بازدید دیروز : 687
  • بازدید کل : 3985870

بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر


بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر

نوع فايل:PDF

تعداد صفحات :12

سال انتشار : 1395

چكيده

همبرگر از جمله فراورده های گوشتی است که به دلایلی ازجمله سهولت مصرف طعم مطلوب و ارزش غذایی مناسب به سبب استفاده از گوشت درفرمولاسیون آن دارای مصرف رو به افزایشی است. دراین پژوهش،به منظور بهینه سازی فرمولاسیون همبرگر به روش سطح پاسخ اثر پودر کنجاله سویا و پودر نان هر کدام در 3سطح (3تا6گرم) و آردکامل سویا در 3 سطح(35 تا 40گرم) به عنوان جایگزین چربی بر پارامترهای راندمان پخت، چروکیدگی ،کاهش قطر، ضخامت و ویژگی ارگانولپتیکی مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج در شرایط بهینه فرمولاسیون (استفاده از 3گرم پودر کنجاله سویا،6گرم پودر نان و 35/07 گرم آرد کامل سویا)راندمان پخت، چروکیدگی، کاهش قطر وضخامت به ترتیب 22/295 درصد، 3/11 درصد، 6/17 درصد و 23/13 میلی متر تعیین شد.براساس نتایج به دست آمده می توان بیان کرد با جایگزین کردن آرد سویا و کنجاله سویا میزان قابل توجهی مصرف چربی را همبرگر جایگزین نمود و به عنوان یک فراورده ارگانیک ارائه نمود.

واژگان كليدی

همبرگر، کنجاله سویا، پودرنان، آرد سویا، روش سطح پاسخ


مبلغ قابل پرداخت 6,900 تومان

توجه: پس از خرید فایل، لینک دانلود بصورت خودکار در اختیار شما قرار می گیرد و همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می شود. درصورت وجود مشکل می توانید از بخش تماس با ما ی همین فروشگاه اطلاع رسانی نمایید.

Captcha
پشتیبانی خرید

برای مشاهده ضمانت خرید روی آن کلیک نمایید

  انتشار : ۲۱ تیر ۱۳۹۵               تعداد بازدید : 2568

برچسب های مهم

دیدگاه های کاربران (0)

اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.

ایجاد وب سایت یا
فروشگاه حرفه ای رایگان

مجموعه بی نظيری از مقالات علمی پژوهشی،پروژه های دانشجويی،كتاب،نشریات و فيلم های مستند آموزشی

فید خبر خوان    نقشه سایت    تماس با ما