مرجـع دانـش پارس

نوع فایل:PDF

تعداد صفحات :16

سال انتشار : 1394

چکیده

اسیدهای چرب امگا 3 به صورت فزاینده ای به عنوان بخش مهمی از رژیم - غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری به کار گرفته می شود . این اسیدهای چرب به صورت طبیعی در ماهی های چرب مانند ماهی آزاد و ماهی تون و مکمل های روغن ماهی به وفور وجود دارند . شمار فرآیند هایی از مواد غذایی که معمولا منبع اسیدهای چرب امگا 3به - شمار نمی روند ) مانند محصولات لبنی و نان ( را میتوان با مقادیر کمی ازاین اسیدهای چرب، غنی کرد . به نظر می رسد که رواج یافتن اخیر استفاده از اسیدهای چرب امگا 3 به – علت توصیه های صورت گرفته در مورد مصرف این اسیدهای چرب توسط گروه های علمی مانند انجمن قلب آمریکا باشد . جستجو در مورد مکانیسم های مولکولی و سلولی تاثیر اسیدهای چرب امگا 3 بر - روی سلامت و بیماری منجر به ایجاد حجم زیادی از شواهد گردید که حاکی از آنند که این لیپیدهای رژیم غذایی،فرایندهای متعددی را تنظیم می نمایند که از آن جمله نمو مغزی و بینایی، واکنشهای التهابی، ترومبوز و کارسینوژنز را می توان نام برد . یکپرسش مشخص که یک فرد ناآشنا با اسیدها چرب امگا- 3 ممکن است بپرسد این است که : چگونه این مواد مغذی می توانند بر فرآیندهای بسیاری که به ظاهر ارتباطی با هم ندارند، در انواع مختلف سلولها و بافت ها اثر بگذارند؟ هدف این مقاله مروری، ارایه شرحی در مورد وسعت تاثیر اسیدهای چرب امگا 3 بر - روی سلامت و بیماری نیست بلکه یک مرور کلی بر روی ماهیت این اجزای رژیم غذایی ارایه میکند و برخی ازمکانیسم های تعدیل کارکردهای سلولی توسط آنها را بیان می ) نماید)آندرسون و همکاران، 4002 . بسیاری از ترکیبات فعال نظیر آنتی اکسیدان ها که چربی دوست هستند و به فرم مایع وجود دارند، باید از اثرات محیطی محافظت شوند. )گیپس وهمکاران ، 9111 (.که یکی از روش های نگهداری آنها ریز پوشانی است . ریزپوشانی تکنیکی است که در آن به کمک یک یا چند ماده, ترکیبمورد نظر به دام افتاده و پوشش داده می شود. تکنولوژی ریزپوشانی از دهه 9190 آغاز گردیده و امروزه توسعه زیادی یافته است و در صنایع ) مختلف نظیر داروسازی، صنایع شیمیایی ، غذایی و چاپ کاربردهای فراوانی پیدا کرده است.)آگوستین, 4009 روغن ها و چربی ها, ترکیبات مولد طعم و بو, اولئورزین ها, ویتامین ها, مواد معدنی, ترکیبات رنگی و آنزیم ها از جمله موادی هستند که در فرآورده های غذایی ریزپوشانی شده اند

واژگان کلیدی