مرجـع دانـش پارس

نوع فایل :PDF

تعداد صفحات :18

سال انتشار :1394

چکیده

هزاران سال است که مردم نقاط مختلف دنیا از نوشیدنی ها برای رفع تشنگی ، کسب مواد مغذی و یا درمان برخی بیماری ها استفاده می کنند. آگاهی از نوع و روش های تولید نوشیدنی های بومی کشورهای مختلف از جنبه های متعددی ارزشمنداست که آشنایی با فرهنگ مردم و امکان بهره گیری صنعتی از جمله مهمترین آنهاست. نوشیدنی Bhaati Jannr یکی از نوشیدنی های رایج مناطق هیمالایای شرقی )نپال, هند و بوتان( است که از نوعی برنج تهیه می شود. یک نوشیدنی تخمیری بوده که در تهیه آن از مخمرها و باکتری های اسید لاکتیک در قالب یک مایه تخمیرکننده بنام مارچا استفاده می شود .پختن ، تخمیر هوازی و تخمیر بی هوازی سه مرحله مهم در تهیه باتی جانر است . فرایند تخمیر از چند روز تا یک هفته بطول انجامیده و محصول نهایی یک نوشیدنی اسیدی با pH=5,3 وماده خشک حدود 18 % می باشد. نوشیدنی Parakari نیز یکی از نوشیدنی های بومی مناطق آمریکای مرکزی مانند برزیل و گوایانا است که از ریشه کاساوا تهیه می شود. تولید این نوشیدنی دارای مراحل متعددی است و تولید یک پاراکاری مطلوب شدیدا به انتخاب مواد اولیه مناسب و کنترل مراحل مختلف فرایند تخمیرهوازی و بی هوازی بستگی دارد . زمان تخمیر حدود 5 روز بطول می انجامد. هر دو نوشیدنی فوق دارای ارزش تغذیه ای بالایی هستند و در صورتیکه فرایند تخمیر منجر به تولید الکل شود با تکنولوژی اسمز معکوس و استخراج با سیالات فوق بحرانی می توان نسبت به حذف آنها اقدام نمود.

واژگان کلیدی

نوشیدنی های تخمیری، اسمز معکوس، سیال فوق بحرانی، باتی جانر، پاراکاری