مرجـع دانـش پارس

نوع فایل:PDF

تعداد صفحات:14

سال انتشار:1395

چکیده

در این تحقیق به بررسی رفتار رئولوژیکی حالت پایدار مربا پرداخته شد. در وابستگی دما از شاخص پایداری نشان داده شد که ویژگی های حالت پایدار به تنهایی برای مشخص کردن رفتار رئولوژیکی مربا، کافی نیستند. مربا، ویژگی های رئولوژیکی وابستهبه زمان را بیشتر نشان میدهد. مشخص کردن خواص جریان مستقل از زمان مربای میوه، برای توسعه محصول، ایجاد روابط بین ساختار و جریان و همبستگی پارامترهای فیزیکی با ارزیابی حسی مهم است. ویژگی های فروپاشی ساختاری وابسته به زمان از مربا از مدلHahn نتیجه می شود. میکروساختار مربا، متشکل از بخش های شبکه ای به همراه منافذ بزرگ که به اندازه منافذ کوچک، متراکم و فشرده بودند، یافت شد

واژگان کلیدی

رئولوژی ،مربا ، میکروساختار