یکی از راه ها برای نگهداری مواد غذایی منجمد و فریز کردن آن است، اما همین فریز کردن مواد غذایی قوانین خاص را دارد که بهتر است در این مورد بیشتر بدانید.
مهمترین نکته ها در فریز کردن مواد غذایی
منجمد کردن غذا سریع ترین و راحت ترین روش برای حفظ خوراکیها در خانه است. امروزه با استفاده از کیسههای پلی اتیلن، ظروف پلاستیکی، برچسبهای فریزر و دیگر لوازم، میتوانیم به راحتی انواع خوراکیها را در فریزر نگهداری کنیم. رعایت اصول صحیح انجماد غذا به حفظ کیفیت و مواد مغذی خوراکیها هنگام مصرف کمک میکند.
تغییرات شیمیایی هنگام عملیات انجماد
میوهها و سبزیجات پس از چیده شدن، تحت تاثیر تغییرات شیمیایی قرار میگیرند که در نهایت موجب فساد و از بین رفتن آنها میشود. رنگ، مواد مغذی و طعم مواد غذایی تحت تاثیر آنزیمهای موجود در آنها به مرور زمان تغییر میکند. بنابراین این محصولات باید زمانی که رسیده اند و کاملا با طراوت هستند منجمد شوند. بدین ترتیب آنزیمهای موجود در آنها در اثر سرما غیر فعال شده و مانع فساد خوراکیها میشود.
تغییر بافت مواد خوراکی در زمان انجماد
90 درصد وزن اکثر میوهها و سبزیجات از آب تشکیل شده است. این آب و دیگر مواد شیمیایی، در سلولها قرار گرفته و ساختار و بافت مناسبی به آن میبخشند. وقتی این مواد در حالت انجماد قرار میگیرند و آب درون آنها یخ میزند، حجم شان بیشتر شده و بلورهای یخ، دیوارههای سلول را پاره کرده و بیرون میزنند. در نتیجه، وقتی یخ این محصولات، هنگام مصرف باز میشود، بافت خوراکیها بسیار نرم تر از قبل از زمان انجماد میشود. این تغییرات در محصولاتی مانند لوبیا، ذرت و نخود کمتر دیده میشود. همچنین اگر سرعت یخ زدن محصولات بالا باشد، به جای تشکیل بلورهای یخ درشت، بلورهای کوچکی به وجود میآید که نمیتوانند حجم بالایی از سلولها را از بین ببرند و ساختار محصول بهتر حفظ میشود.
خطر قرار دادن غذای گرم در فریزر
برای سالم نگه داشتن خوراکیهای گرم در فریزر، آنها باید پیش از انجماد کاملا سرد شوند. قرار دادن غذای گرم در فریزر، دمای محیط را افزایش داده و موجب گرم شدن مواد خوراکی یخ زده اطراف آن و دوباره یخ زدن آنها پس از کاهش مجدد دما، میشود. این وضعیت طعم و بافت غذا را تغییر میدهد. برای سریع خنک کردن غذا، آن را در کاسه ای فلزی قرار داده یا ظرف غذای گرم را درون یک ظرف پر از آب سرد بگذارید تا به دمای مناسب برسد.
روغن اضافی خورشها و مواد غذایی مایع پرچرب را که پس از سرد شدن به روی غذا میآیند را با قاشق بردارید و سپس غذا را در فریزر بگذارید. چربیها بدلیل قابلیت بالای فساد پذیری از طول عمر غذاهای منجمد شده میکاهند.
سوختگی انجماد
با استفاده از کیسههای فریزری ضد رطوبت زیپ دار مانع سوختگی فریزری غذاها شوید. ورود هوا به داخل بسته بندیهای غذاهای منجمد شده، موجب تغییر رنگ و ایجاد لکههایی روی مواد غذایی میشود. البته غذا فاسد نمیشود اما طعم آن دیگر مانند قبل نخواهد بود. غذاها را در بستههای کوچک و به اندازه نیازتان بسته بندی نمایید دراینصورت هم سریعتر منجمد میشوند و هم استفاده از آن راحت تر خواهد بود. در ضمن با استفاده از برچسب و ماژیک غیر قابل پاک شدن در برابر رطوبت، نام غذاها، وزن و تاریخ انجمادشان را یادداشت کنید.
طبقههای فریزر را با انباشتن بستههای غذایی پر نکنید و به اندازه کافی فضا برای جا به جایی هوا بگذارید تا بستهها سریع تر منجمد شوند.
ذوب کردن غذای منجمد شده
استفاده از یخچال یا مایکروویو برای انجماد زدایی و رسیدن به دمای محیط مناسب تر است. برای این کار زمان کافی در نظر بگیرید. این روش معمولا برای هر نیم کیلو غذا، حدود 5 ساعت طول میکشد. برای پیشگیری از آلودگی هرگز غذا را در دمای اتاق ذوب نکنید...
هنگام منجمد کردن خوراکیها، دانستن اینکه هر کدام از خوراکیها را چقدر میتوان در فریزر نگهداشت تا مواد مغذیاش حفظ شود، مهم است. در لینک های زیر مدت زمان نگهداری برخی از مواد در فریزر آورده شده است.
برچسب های مهم
همه کسانی که در زمینه طراحی و ساخت مدارات الکترونیکی فعالیت می کنن و با مدارات آزمایشی سر و کار دارند با مسائل مربوط به استفاده از فیبر سوراخدار و مدارات چاپی آشنا هستند. معمولا برای پیاده سازی مدارات کوچک از فیبر های سوراخدار آماده موجود در بازار استفاده می کنیم. ولی زمانی ... ...
حجم فایل : 135.3 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 22 بسم الله الرحمن الرحیم مدیریت ارجاع نمونه هاي بالینيدرآزمایشگاههای پزشکی در صورت وجود ارتباط بین آزمایشگاههای ارجاع با ارجاع دهنده با تدوین قرارداد، این ارتباط شفاف می گردد . نکات مهم در خصوص نحوه تدوین ... ...
حجم فایل : 964.6 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 14 گزارش کار آزمايشگاه مکانيک خاک آزمایش شماره 6 : آزمايش تراكم خاك بسمه تعالی آزمايشگاه مكانيك خاك اساتيد محترم : جناب آقاي مهندس ملاباشي جناب آقاي دکتر متين جناب آقاي بهادرياعضاء گروه : محمد مهدي حاجي زماني ... ...
حجم فایل : 851.3 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 24 1 بررسی و ارزیابی توپولوژی در شبکه و switch 2 Switch 3 توپولوژی چیست؟ نحوه کابل بندی درشبکه های کامپیوتری را توپولوژي می گویندانواع آن1- توپولوژي خطی یا BUS 2- توپولوژي حلقه ای یا Ring3- توپولوژي ستاره ای یا ... ...
طرح جابر نان طرح جابر نان مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح جابر ... ...
حجم فایل : 539.9 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 13 بنام خدا هندسه سال دوم دبیرستانفصل 3(تالس در مثلث) قضیه تالس و نتایج آن :قضیه تالس : اگر پاره خطی موازی با یکی از اضلاع مثلث طوری رسم شود که دو ضلع دیگر را قطع کند ، در این صورت نسبت پاره خط های ایجاد شده روی ... ...
اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یا