نوع فایل :PDF
تعداد صفحات :19
سال انتشار :1395
چکیده
سلیاک یکی از رایج ترین ناهنجاری های روده ای است که در اثر مصرف پروتئین گلوتن ایجاد می شود. هدف از این پژوهش بررسی امکان استفاده از صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در تولید اسپاگتی بدون گلوتن بوده است.مواد و روش ها: صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در سه سطح 1، 1/5 و 2 درصد و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سه سطح 0/3،0/5،0/7 درصد به فرمولاسیون اضافه شدند. در این تحقیق ویژگی های رئولوژیکی خمیر توسط دستگاه میکسولب انجام شد ویژگی های حسی اسپاگتی نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد که افزودن صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی موجب افزایش قوام خمیر، مدت زمان گسترش خمیرو کاهش درجه سست شدن خمیر می شود. علاوه بر این صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز موجب افزایش مدت زمان پایداری خمیر، جذب آب، ویسکوزیته پیک و کاهش رتروگراداسیون نشاسته گردید نتایج ارزیابی حسی اسپاگتی حاوی 2درصد صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و 0/7 درصد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی امتیاز بالاتری را از نظر بافت و پذیرش کلی در مقایسه با نمونه شاهد بدست آورد. نتیجه گیری: بررسی نتایج بدست آمده نشان می دهد که صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی به علت ایجاد خواصی مشابه گلوتن، می توانند تا حدودی عملکرد گلوتن را در ماکارونی بدون گلوتن تقلید نماید.
واژگان کلیدی
سلیاک، اسپاگتی بدون گلوتن، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، آنزیم ترانس گلوتامییناز
مبلغ قابل پرداخت 6,900 تومان
برچسب های مهم
مجموعه ای از سورس کدهای ربات های تلگرام به زبان php سورس ربات ویروس اسکنرسورس فروشگاه سازسورس ربات نظر سنجی سازسورس ربات سازسورس شارژ رایگان سکه ایسورس ربات ویو گیر الماسی با امکانات جالبسورس ربات سرگرم شوسورس عضویت اجباری برای گروهسورس ضد لینک و خوشامد گو با پنل مدیریت ... ...
حجم فایل : 184.5 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 22 سوء رفتار در خانواده سوء رفتار در خانواده Abuse سوء رفتار یعنی انجام یا مسامحه در انجام هر عملی که منجر به صدمه رساندن به فرد و ایجاد مشکلات بهداشتی گردد. بنابراین سهل انگاری ، بهره برداری ، پرخاشگری ، عمل ... ...
حجم فایل : 698.1 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 17 بنام خدا اسرار علمی وضو جهت شستشوی دست ها تعریف وضو حکمت های وضو از دیدگاه علم بهداشت بهداشت جسمی بهداشت روانی اعجاز علمی قرآن کریم در چگونگی وضو ساختن وضو از نظر نوروفیزیولوژی سیستم عصبی انسان آدمک حسّی و ... ...
حجم فایل : 32.6 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 7 بسمه تعالیاخلاق حرفه ای در ورزش مقدمه علت بعثت پیامبر ختمی مرتبت (ص) در کلام آن حضرت تکمیل اخلاق ذکر شده است. رعایت موازین اخلاقی در ورزش خاستگاه ملی و جهانی دارد.فلسفه اخلاق به دو دسته تقسیم میشوند: فرااخلاق و ... ...
حجم فایل : 2.0 MB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 56 بنام خدا 1 برنامه ملی مبارزه با بیماریهای واگیر 2 اماكن پرخطر عوامل زنجيره اي موثر در مبارزه با يك عفونت مخزن منبع راهورود رفتارپرخطر مقاومتميزبان راهانتقال 3 مخزن 4 مخزن انسان حیوان مبتلا ناقل مبتلا ناقل طبیعت ... ...
طرح جابر اوریگامی طرح جابر اوریگامی مناسب برای پایه چهارم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح جابر ... ...
اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یا