صنایع غذایی

آسیب شناسی بصری بسته بندی خرما در ایران

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :7 سال انتشار : 1394 نویسنده مریم علمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ارتباط تصویری گرافیک چکیده ایران از برترین صادرکنندگان خرمای جهان است ولی ارزش صادراتی هر کیلوگرم خرمای ایران در سطح پایینی بوده و اغلب بستهبندیهای خرما در ایران شکل و طرح یکسانی دارند، ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

اثرعصاره آویشن بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :5 سال انتشار : 1394 چکیده در این تحقیق برای تولید ماست بیفیدوباکتریوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1 لیتر شیر استرلیزه کم چرب و 20 گرم شیر پروبیوتیک درون ظرف ریخته و سپسس عصاره گیاهی در هر ظرف به میزان0.01و0.02و0.03درصد اضافه میکنیم وگرمخانه گذاری در دمای41درجه ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :8 سال انتشار : 1394 چکیده امروزه به خوبی روشن شده است که تخریب اکسیداتیو ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد موجب بروز و پیشرفت تعدادی ازبیماری های مزمن از قبیل بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، سرطان، آلزایمر، پارکینسون، کاتاراکت و التهاب می ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی تاثیر آرد والسهای مختلف بر فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و فاکتورهای کیفی پروتئین

نوع فایل:PDF تعداد صفحات:8 سال انتشار:1394 چکیده با توجه به اینکه گندم محصولی مهم و اساسی در بخش کشاورزی و غذای اصلی مردم جهان میباشد و با توجه به نقش اساسی آنزیم های آرد در توليد محصولات مختلف نانوایی بخصوص نان، شناخت کافی از فعاليت آنها می تواند ما را در توليد محصولات با کيفيت ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی خواص رئولوژیکی مربا و شاخص های پایداری آن

نوع فایل:PDF تعداد صفحات:14 سال انتشار:1395 چکیده در این تحقیق به بررسی رفتار رئولوژیکی حالت پایدار مربا پرداخته شد. در وابستگی دما از شاخص پایداری نشان داده شد که ویژگی های حالت پایدار به تنهایی برای مشخص کردن رفتار رئولوژیکی مربا، کافی نیستند. مربا، ویژگی های رئولوژیکی ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی اثر مقایسه ای صمغ بالنگو، صمغ شیرازی، صمغ آنغوزه، صمغ ترنجبین در پوشانندگی پوشانندگی و بافت قطعات سرخ شدنی ناگت مرغ

نوع فایل:PDF تعداد صفحات:17 سال انتشار:1394 چکیده محصولات سرخ شده به طور گستردهای در سرتاسر جهان مصرف میشود هرچند که برحسب تفاوتهای جغرافیایی و نوع مواد اولیه دردسترس گاها روشهای مختلفی برای تهیه آنها به کار برده میشود. سرخ کردن یکی از فرآیندهای قدیمی و متداول پخت غذا با ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی خواص فیزیکی و اورگانولیپتیکی میوه نارنگی پوشش داده شده با نانوذرات چربی حاوی اسانس دارچین

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :11 سال انتشار : 1394 چکیده در این مطالعه، اثر نانو ذرات چربی جامد (SLN) حاوی اسانس دارچین (CES) بر مدت ماندگاری میوههای نارنگی، مورد بررسی قرار گرفت. غلظت 0333 قسمت در میلیون از CES استفاده شد و قارچ پنیسیلیوم اکسپانسوم (PE) در هر غلظت از CES ، به میوههای نارنگی ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

مطالعه شرایط بهینه تولید پلی گلوتامیک اسید از باسیلوس سوبتیلیس

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :10 سال انتشار : 1394 چکیده در این مقاله، مطالعه ای بر روی شرایط و روش بهینه جهت تولید پلی گلوتامیک اسید که یکی از محصولات فرایند تخمیر می باشد و توسط باکتری ها و عمدتاً توسط گونه های باسیلوس تولید می شود ، انجام پذیرفت . این بیوپلیمر دارای ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

موسیلاژهای گیاهی و قابلیت های کاربردی آنها در بهبود بافت و افزایش ماندگاری مواد غذایی

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :7 سال انتشار : 1394 چکیده با توجه به افزایش سطح آگاهی مردم در خصوص ارتباط بین مصرف زیاد چربی و بیماری هایی مانند دیابت، سرطان و بیماری های قلبی، تقاضا برای مصرف غذاهای با چربی کمتر، بیشتر شده و جوامع به مصرف فراورده های رژیمی و سالم روی آورده اند. در واقع ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

مروری بر روش های کپسوله کردن روغن های با میزان امگا 3 بالا

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :16 سال انتشار : 1394 چکیده اسیدهای چرب امگا 3 به صورت فزاینده ای به عنوان بخش مهمی از رژیم - غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری به کار گرفته می شود . این اسیدهای چرب به صورت طبیعی در ماهی های چرب مانند ماهی آزاد و ماهی تون و مکمل های روغن ماهی به وفور وجود ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی اثر عصاره Ziziphus Numularia و تاثیرآن بر پایداری روغن آفتابگردان

نوع فایل :PDF تعداد صفحات :12 سال انتشار :1394 چکیده اکسیداسیون روغنها و چربی ها یکی از مشکلات عمدهی صنعتی و تغذیهای در صنایع غذایی میباشد؛ که این امر منجر به کاهش خصوصیات ارگانولیپتیکی و ارزش تغذیهای میگردد. یکی از این روشها استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیکمیباشد، که امروزه به ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی سرکه سفید و جوش شیرین (بی کربنات سدیم )علیه بیوفیلم باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :6 سال انتشار : 1394 چکیده تشکیل بیوفیلم که امروزه یکی از راه های ایجاد مقاومت به مواد ضد میکروبی در میکروارگانیسم ها به خصوص در باکتری ها دیده می شود. یکی از فاکتورهای حدت استافیلوکوکوس اورئوس نیز تشکیل بیوفیلم می باشد که نیاز مداوم به مواد ضد میکروبی ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

مروری بر ویژگی های کاربردی و رئولوژیکی پنیر موزرلا

نوع فایل:PDF تعداد صفحات :15 سال انتشار : 1395 چکیده پنیر موزارلا از مهم ترین پنیرهای نرم نرسیده ایتالیایی واز گروه پنیرهای پاستافیلاتا یا دلمه قابل ارتجاع می باشد. که به طور سنتی از شیر کامل و پرچرب گاو با عملیات مالشی و پلاستیکی کردن از لخته تازه در ابداغ بدست می آید و ساختمان ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان

بررسی امکان تولید آبمیوه سیب موز سین بیوتیک

نوع فایل :PDF تعداد صفحات :10 سال انتشار :1395 چکیده نتایج آنالیز واریانس کاهش شفافیت آبمیوه سیب موز و افزایش کدورت، کاهش بریکس نمونه ها، کاهش اندیس فرمالین را با گذشت زمان نشان می دهد. از دیدگاه ارزیاب ها نسبت به گذشت زمان ارزش نمونه ها کم شد. زنده مانی پروبیوتیک ها در طول 28 روز ...

توضیحات بیشتر - دانلود

6,900 تومان