مرجـع دانـش پارس

نوع فایل:PDF

تعداد صفحات :8

سال انتشار : 1394

چکیده

امروزه به خوبی روشن شده است که تخریب اکسیداتیو ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد موجب بروز و پیشرفت تعدادی ازبیماری های مزمن از قبیل بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، سرطان، آلزایمر، پارکینسون، کاتاراکت و التهاب می شود.فلاونوئیدها و سایر ترکیبات فنلی انتشار وسیعی در گیاهان دارند و فعالیت بیولوژیک متنوع این ترکیبات از جمله اثرات آنتی اکسیدان، آنتی میکروبی، ضدالتهاب و وازودیلاتور آنها در بسیاری از بررسی ها گزارش شده است. فعالیت آنتی اکسیدان ترکیبات فنلی و نقش مفید آنها در بیماری های کرونری، سرطان و بیماری های دژنراتیو مغز وابسته به سن بررسی شده است.اثر آنتی اکسیدان این ترکیبات به دلیل اثر احیا کنندگی آنهاست. آنها به عنوان احیاکننده، دهنده هیدروژن و شلاته کننده فلزات عمل می کنند. بررسی ها نشان داده اند که دریافت خوراکی آنتی اکسیدان ها از طریق مواد غذایی نقش موثری در حفظ و ارتقا سلامت دارد. به عنوان مثال ابتلا به بیماری عروق کرونر و برخی از سرطان ها با میزان مصرف غذاهای غنی از پلی فنلها رابطه معکوس دارد. این مطالعات منجر به توجه خاص به منابع طبیعی به منظور یافتن مولکول های آنتی اکسیدان شده است.از این رو ما در این پژوهش به بررسی انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ بمنظور غنی سازی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت

واژگان کلیدی

نانوانکپسولاسیون، دانه انگور سیاه، دوغ، ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدان