مرجـع دانـش پارس

نوع فایل:PDF

تعداد صفحات :5

سال انتشار : 1394

چکیده

در این تحقیق برای تولید ماست بیفیدوباکتریوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1 لیتر شیر استرلیزه کم چرب و 20 گرم شیر پروبیوتیک درون ظرف ریخته و سپسس عصاره گیاهی در هر ظرف به میزان0.01و0.02و0.03درصد اضافه میکنیم وگرمخانه گذاری در دمای41درجه صورت گرفت.هر ساعت یکبار اسیدیته وPhتا رسیدن به اسیدیته 00 درجه دورنیک انجام شد.برای تولید ماست حاوی این دو میکروارگانیسم به میران 001.0 گرم باکتری لیوفیلیز شده بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به 1 لیتر شیر استرلیزه اضافه شد وتمامی مراحل همانگونه که ذکرشد انجام و ماست پروبیوتیکی آویشن تولید گشت و بعد از نگهداری بمدت 21 روز در یخچال در 4درصد سانتیگراد از نظر اسیدیته و شمارش باکتریها مورد ارزیابی قرار گرفتند. بعد از 10 روز ویژگیهای حسی ماست ها بررسی شدو با نرم افزارSpss مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.نمونه حاوی هر دو باکتری از لحاظ حسی و ماندگاری از سایر نمونه ها بهتر بود و همچنین بیشترین ماندگاری را داشتند.بعد از دوره نگه داری میزان باکتری ها کاهش یافت و اختلاف معنی داری بین غلظت های مختلف آویشن مشاهده نشد

واژگان کلیدی

آویشن،ماست،زنده مانی باکتری ها،پروبیوتیک ها